Фризеры мороженого
История современного мороженого началась во Флоренции в XVI веке. Изысканный охлажденный десерт из молока, яиц, сливок и сахара готовился следующим образом. Подготовленную молочно-яичную смесь заливали в емкость и помещали в контейнер, наполненный колотым льдом и морской солью. Интенсивное таяние льда под воздействием соли способствовало более быстрому охлаждению смеси. Повару было необходимо периодически поворачивать емкость в контейнере, соскребать замерзающую массу со стенок и перемешивать ее, чтобы консистенция продукта была однородной, без кристаллов льда.
Способ приготовления мороженого, придуманный флорентийцами, используется и в наши дни, с той лишь разницей, что появился автоматический фризер для мороженого. Теперь любимое всеми лакомство готовится быстро, без необходимости в утомительном многочасовом перемешивании молочной смеси вручную.
Интернет-магазин Gastroshop.ru предлагает для ресторанов, кафе, баров, фаст фуд оборудование для мороженого следующих видов:
- для твердого мороженого,
- для мягкого мороженого.
Аппараты для твердого мороженого
В этих устройствах, которые также называют батч-фризерами периодического действия («batch» в переводе с английского означает «порция»), молочная смесь заливается в резервуар, который охлаждается компрессором. В резервуаре располагается мешалка, приводимая во вращение электродвигателем. Ее лопасти снимают смесь со стенок, перемешивают и слегка взбивают, обеспечивая однородную кремообразную консистенцию без кристалликов льда. Продукт на выходе имеет температуру -7…-12оС и нуждается в дополнительном закаливании (выдерживании в морозильном шкафу при температуре -18…-22оС), чтобы стать привычным для нас твердым мороженым.
Компактные настольные аппараты периодического действия оснащаются вертикальным резервуаром на 1-2 л, предусматривающим ручную выгрузку готового продукта, и компрессором с воздушным охлаждением. Они предназначены для небольших предприятий общепита, где мороженое присутствует для ассортимента и не является главным блюдом в меню.
Более производительное оборудование (разовая загрузка до 25 л, производительность до 150-160 л/ч) оснащается горизонтальным резервуаром с автоматической выгрузкой мороженого за счет вращения мешалки и мощным компрессором с водяным охлаждением. В аппаратах с высоким выходом готового продукта производители часто предусматривают функцию предварительной пастеризации молочной смеси, которая продлевает срок хранения мороженого до 1 месяца.
Главное преимущество этого вида оборудования для мороженого – универсальность: он работает с различными смесями и может готовить как эксклюзивное мороженое от шеф-повара со всевозможными наполнителями, так и шербеты, замороженные йогурты и многое другое.
Аппараты для мягкого мороженого
Мягкое мороженое, в отличие от твердого, содержит меньше жиров, имеет более воздушную консистенцию и более высокую температуру (около -5оС). Аппараты для мягкого мороженого (фризеры-софтсерверы) работают непрерывно, принцип их действия следующий. Жидкая смесь поступает из приемного резервуара в горизонтальный цилиндр и охлаждается на его стенках до температуры -5…-7оС. Вращающийся шнек перемешивает массу, обеспечивая однородную консистенцию и насыщение воздухом. Длительность рабочего цикла составляет от 10 до 15 минут. Выгрузка мороженого в креманки, стаканчики или вафельные конусы, которые выпекаются в вафельницах для тонких вафель, осуществляется через выпускное устройство. При этом из резервуара в цилиндр поступает следующая порция смеси. Мягкое мороженое не нуждается в дозакаливании, но и хранить его нельзя.
Выбор аппарата для мороженого
Для начала нужно определиться, какой вид мороженого вы будете готовить – твердое или мягкое.
Для приготовления твердого мороженого наш интернет-магазин предлагает компактные настольные аппараты под брендами Gastrorag и Gemlux. Они оснащены вертикальным морозильным резервуаром емкостью 1,5 и 2 л. Длительность рабочего цикла составляет 50-60 минут, готовое мороженое выгружается вручную. Мы рекомендуем их не только для кухни небольших кафе, но и для дома.
На предприятиях общепита и торговли высокой пропускной способности требуются более производительные аппараты для мягкого мороженого. При их выборе необходимо обращать внимание на такие характеристики, как:
- мощность компрессора,
- емкость резервуара,
- наличие дополнительных функций ночного и предварительного охлаждения,
- материал мешалки (металл, пластик),
- наличие воздушного насоса, который насыщает продукт воздухом, увеличивая его объем и уменьшая расход смеси на 30-60%.
В каталоге Gastroshop.ru представлены аппараты для мягкого мороженого:
- с 1 приемным резервуаром емкостью 7-10 л, 1 морозильным цилиндром и 1 раздаточным узлом (модели SCM1116ARB, SCM1119RB) – для приготовления и раздачи одного вида мороженого, производительностью до 22 л/ч;
- с 2 резервуарами емкостью 6,5 л, 2 цилиндрами и 3 раздаточными узлами (модель SCM1119ARB) – для приготовления и раздачи двух видов мороженого и «косички» из них, производительностью до 24 л/ч.
Важным преимуществом этого вида оборудования является наличие ночного охлаждения, которое позволяет оставлять смесь в резервуарах на длительное время.
В завершение хотим отметить, что оборудование для мороженого европейского и американского производства – дорогое удовольствие, которое не всякий предприниматель может себе позволить. Если вы не готовы к таким расходам, добро пожаловать в наш интернет-магазин! У нас вы можете купить аппараты для мороженого и другое оборудование и инвентарь для профессиональной и домашней кухни из первых рук, без переплат за услуги посредников. Gastroshop.ru - 100% гарантия справедливой цены!
- Ранее вы смотрели
- Лучшие предложения
